در کتاب «بغیه الفلاحین» آمده است: شلغم دو نوع است: شهامی قرمز و شهری سفید. بذر آن را در زمین شیرین فاصله دار بریزند. فوراً آب می‌دهند و هر چهار پنج روز یک بار آب بدهند و بعد از دو ماه آن را برداشت کنند